庄腳郎

鹹豬肉、年糕、發糕與蘿蔔糕
有了這幾樣，家裡的年味就具備了～

每次過年，自己最期待的就是參與準備這些東西
除了 看到成品的成就感外 這是我認為 最有年味的部份

現在的社會 一切講求方便就好 常常用買的的方式解決這些過年的問題
大掃除請人掃、蘿蔔糕用買的、年夜飯訂XX餐廳的
雖然是很方便 卻給過年那個濃濃傳統味給大大打了一個折

簡單來說 過年是建立在生活之上
如果你的生活方式改變了 那你的年 一定不會跟過去一樣
如果過年有標準定義的話 我認為傳統的一味 才是真正的年
但是 以現在的生活方式 這真的很不容易
所以 我要努力保留心中 那個重要的年味 

跟大家分享我家的手作年味

第一彈：鹹豬肉
1.將五花肉(三層肉)塗上一層鹽，靜置一天


2.第二天用米酒將肉上的鹽洗乾淨(不可以沾到水喔～)


3.混和蒜頭、胡椒、花椒、八角、鹽（醃製佐料），塗在肉上，常溫靜置3天


4.三天後，放入冰箱保存，就大功告成


第二彈：年糕
1.圓糯米磨成漿，再擠乾水分，形成糯米粉

2.將糯米粉揉成粉狀，加入糖（一斤的糯米配上一台斤的糖，1：1)可以酌量加入黑糖，增加風味


3.有效混合糖與糯米粉，直到成為糊狀(自然成形，不用加水)


4.水煮開，放好蒸籠，再倒入米漿，文火蒸上3-4小時


5.中間需要攪拌1-2次，幫助米漿均勻熟成


6.蒸好的年糕，裝到容器，靜置定型就大功告成



第三彈：蘿蔔糕
1.再來米洗好，泡水一晚


2.蘿蔔刨絲，加水煮爛（米：蘿蔔=1：2）



3.將米磨成漿，加入4-5兩的地瓜粉，少許的鹽調味



4.將煮好的蘿蔔直接加入米漿中，伴勻


5.放入蒸籠中，水滾後，文火蒸上2-3小時（中間可攪拌1-2次，幫助熟成）


6.完成後，放在室溫靜置1晚，就可以切開食用了


以上，分享給大家，祝大家新年快樂～